Рыба и морепродукты ценятся за высокую питательную ценность, большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Например, в рыбе содержится полный комплекс аминокислот, а белка столько же, сколько в мясе, причем жиры гораздо полезнее.
«В основе рыбных жиров ненасыщенные кислоты – они легче усваиваются и приносят много пользы. Кроме того, в рыбе и морепродуктах содержатся витамины А, D, E и группы В, йод и селен», – сообщили специалисты Управления Роспотребнадзора по Мурманской области.
Рыба и морепродукты быстрее перевариваются – в течение трех часов, тогда как на мясо уходит пять и даже шесть. Единственный минус в приготовлении рыбы и некоторых морепродуктов – предварительная обработка: ее нужно чистить, потрошить, кому-то неприятен запах сырой рыбы.
Выбирая рыбу, обратите внимание на запах – свежий продукт не пахнет, но может отдавать морем, речной водой и даже тиной. Если почувствовали резкий неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки лучше отказаться.
Обязательно потрогайте туловище рыбы: тушка должна быть упругой и однородной, без слизи, темных пятен и непривычной для данного вида рыб окраски. Верный признак, что она испортилась, – зеленоватые пятна на брюхе. Жабры у свежей рыбы насыщенного красного цвета – серые и почерневшие в сочетании с неприятным запахом говорят о плохом продукте.
Глаза у свежей рыбы ясные, прозрачные и выпуклые. Если «усохли» или «ввалились», значит, она давно лежит на прилавке.
При выборе филе белой рыбы нужно обратить внимание на его поверхность: оно должно быть светлого цвета, без пятен и подсохших участков (значит, неправильно хранили), не должно быть снега и большого количества льда – глазури.
«К тонкой ледяной корочке не стоит относиться негативно – именно она выполняет важнейшие функции: покрывая рыбное филе, защищает продукт от обезвоживания и окисления жиров, поэтому глазурь до 5% допустима», – рассказал Ильяс Шайхисламов, замдиректора по производству завода «Русский минтай» (Русская Рыбопромышленная Компания).
Мороженая рыба должна храниться при температуре не выше -18 градусов и ее срок ограничен. При разморозке не оставляйте филе на ночь при комнатной температуре, не опускайте в горячую воду и не грейте в микроволновке – от этого рыба теряет вкус. Оптимальный вариант – переложить на ночь из морозильной камеры в холодильник.
«Помните, рыбная продукция может быть заражена паразитами. Самые распространенные – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы и анизакидозы. Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой. Варка, обжаривание или запекание – самые надежные способы термической обработки при условии разделки тушки на куски», – напомнили в надзорном ведомстве.
Для разделки и приготовления рыбы дома используйте специально выделенный рыбный нож и отдельную посуду. После закипания варите ее 15 минут, жарьте или запекайте в распластанном виде 20–30 минут; при жарке сковороду лучше закрыть крышкой – это ускорит процесс обеззараживания, в духовке рыбу можно накрыть фольгой.
Ранее мурманский Роспотребнадзор назвал самую полезную летнюю зелень.