С введением новых требований к маркировке и ужесточением контроля за качеством пищевой продукции со стороны Роспотребнадзора тема стандартизации чая стала как никогда актуальной.
Сегодня «МК в Мурманске» совместно с главным титестером фабрики Ahmad Tea в России Антоном Тарасовым расскажет о том, какие системы оценки качества существуют, чем они отличаются и на что ориентироваться при выборе чая в магазине.
В мире чая, как и в любой другой пищевой отрасли, существует строгая система стандартов, призванная защитить интересы потребителя и обеспечить стабильность качества продукта. Однако стандарты бывают разные: государственные и внутренние корпоративные.
«В России главным документом, определяющим минимально допустимые требования к чаю, является ГОСТ 32573-2013 «Черный чай. Технические условия». Этот стандарт устанавливает классификацию, органолептические и физико-химические показатели: внешний вид, цвет настоя, аромат, вкус, влажность, содержание металломагнитной примеси и т. д. Соответствие ГОСТу — это не знак высшего качества, а гарантия безопасности продукта и его соответствия хотя бы минимальным нормам. Проще говоря, чай, не соответствующий ГОСТу, не должен попадать на прилавок», — рассказал Антон Тарасов.
Он также отметил, что существуют и внутренние стандарты компаний-производителей. Зачастую они являются самыми требовательными. Крупные бренды, дорожащие репутацией, создают собственные «технологические карты», которые могут в разы превышать требования ГОСТа по ключевым параметрам. Например, допустимое содержание влаги по ГОСТу — не более 8%, в то время как внутренний стандарт может устанавливать планку в 5-6% для лучшей сохранности вкуса.
Косвенные, но важные показатели качества
«С недавнего времени вся пищевая продукция, включая чай, подлежит обязательной маркировке в системе «Честный ЗНАК». Хотя это и не стандарт качества в прямом смысле, она стала важным инструментом контроля легальности и прослеживаемости продукта на всем пути от производителя к потребителю», — сообщил эксперт.
Также набирает актуальность добровольная сертификация по экологическим требованиям. Производители, которые хотят подчеркнуть ответственность перед окружающей средой, могут получить сертификат, подтверждающий соответствие производства нормам природоохранного законодательства, использование биоразлагаемых материалов в упаковке или применение энергосберегающих технологий на производстве. Для потребителя такой знак становится дополнительным маркером осознанного выбора.
На что стоит обращать внимание при покупке чая?
Потребителю, к сожалению, недоступны лаборатории для проверки чая на соответствие стандартам. Однако Антон Тарасов рассказал, что есть косвенные признаки, которые могут служить ориентиром:
1. Обратите внимание на упаковку, чтобы оценить внешний вид чаинок. Они должны быть примерно одинакового размера и цвета, без посторонних примесей, пыли и лома.
2. Маркировка. Добросовестный производитель всегда указывает не только юридический адрес, но и место фасовки, дату изготовления, срок годности и сорт чая.
3. Аромат и вкус чая. После заваривания качественный чай должен иметь яркий, насыщенный аромат без химических запахов, а его вкус должен быть без излишней горечи и терпкости, которые часто маскируют низкое качество сырья.
«Современный рынок предлагает многоуровневую систему контроля качества. Государственный стандарт задает необходимый минимум, а корпоративные и экологические стандарты работают на то, чтобы чай в вашей чашке был не просто безопасным, но и по-настоящему превосходным», — резюмирует главный титестер фабрики Ahmad Tea в России Антон Тарасов.
Ранее «МК в Мурманске» писал о том, что травяные чаи способны облегчить аллергию у северян.
