Специалисты Роспотребнадзора подчеркивают, что для приготовления вкусного шашлыка необходимо использовать качественное мясо и правильно подобранный маринад.
Не рекомендуется покупать мясо на уличных лотках, в местах несанкционированной торговли или с машин вдоль дорог. Обычно у таких продавцов нет документов, подтверждающих происхождение мяса и здоровье животных перед забоем, что может привести к покупке мяса от больных или павших животных. Это, в свою очередь, увеличивает риск заражения инфекционными заболеваниями, такими как сальмонеллез и бруцеллез, а также паразитарными инфекциями.
Лучше всего приобретать мясо в магазинах или на рынках, где контроль за качеством и безопасностью продукции осуществляют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории.
Чтобы проверить свежесть мяса, можно надавить на него подушечкой пальца. Если поверхность быстро восстанавливает форму, значит, мясо свежее. Если оно долго находилось при комнатной температуре или в охлажденном виде, его структура может измениться, и после нажатия оно не вернется в исходное состояние.
Цвет мяса может варьироваться от светло-красного до темно-бордового, что зависит от возраста животного. Однако на свежем мясе не должно быть больших темных пятен, которые появляются, если продукт хранится более 24 часов при комнатной температуре.
Свежее мясо должно быть слегка влажным и гладким на ощупь. Если сделать небольшой надрез и надавить, из него должен выделяться прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок будет мутным, а поверхность может быть либо слишком сухой, либо чрезмерно влажной и липкой.
Запах качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким молочным ароматом. Если запах неприятный, это может свидетельствовать о порче продукта.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет, запах и избегайте подозрительных экземпляров. Лучше перестраховаться, чем столкнуться с серьезным отравлением.
