Хлеб является неотъемлемой частью рациона каждого человека вне зависимости от его места проживания. В гастрономии разных государств можно встретить рецепты национального хлеба. Он присутствует практически в каждом приеме пищи, насыщая наш организм углеводами, белками, витаминами и другими веществами.
Сегодня «МК в Мурманске» совместно с Роспотребнадзором Мурманской области расскажет о пользе хлеба на закваске.
Научные исследования, которыми занимаются многие ведущие лаборатории, подтверждают, что хлеб на закваске является самым полезным хлебом для здоровья человека.
Эксперты Роспотребнадзора сообщают: «Закваска — это перебродившие с помощью диких дрожжей и молочнокислых бактерий мука и вода. Подобный процесс брожения происходит при квашении капусты, при приготовлении кефира или йогурта. Так как в составе закваски есть дрожжи, полученные естественным путем, хлеб на закваске не является бездрожжевым хлебом. Однако стоит отметить, что дрожжи — это один вид микроорганизмов, а закваска — это дрожжи и молочнокислые бактерии».
Использование закваски при изготовлении хлеба дает ряд преимуществ: оно повышают биодоступность минералов в цельнозерновом хлебе, способствуют усвояемости хлеба, а также создают микробиологическую безопасность и увеличивают срок хранения хлеба. Однако стоит помнить, что использование закваски в приготовлении хлеба не защищает его от образования плесени во время хранения.
Хлеб на закваске снижает вероятность резкого повышения уровня сахара в крови за счет более низкого гликемического индекса.
Как сообщают эксперты Роспотребнадзора Мурманской области: «Хлеб на закваске является важным источником витаминов, таких как витамин E, витамин K, витамины группы B и фолиевой кислоты».
Кроме того, согласно научным исследованиям, использование пекарских дрожжей в процессе быстрого приготовления промышленного хлеба уменьшает содержание витамина B1 в цельнозерновой выпечке, в свою очередь использование закваски при приготовлении хлеба способствует сохранению витаминов в нем.
Ранее «МК в Мурманске» писал о том, что омега-3 — важнейший компонент для красоты.
