Пастеризация и стерилизация – процессы обработки молока за счет нагревания до определенной температуры. Это нужно, чтобы обеззаразить продукт, убив в нем вредные бактерии, а также увеличить срок хранения.
Основное отличие – в температуре нагрева, объясняют работники Роспотребнадзора Мурманской области. Пастеризация бывает трех видов: длительная (проводится при температуре 65°С с выдержкой 30 минут), кратковременная (75°С с выдержкой 15–20 секунд) и высокая, она же моментальная – при температуре 90°С без последующей выдержки.
В пастеризованном молоке сохраняются практически все полезные свойства: витамины и минералы. Такой продукт может стоять в закрытой таре до двух недель, а в открытой – до 48 часов. Бывает еще и ультрапастеризация, процесс, когда молоко нагревают до 130-140°С буквально на долю секунды и затем быстро охлаждают. В таком случае частично разрушается фолиевая кислота и витамины В12, С и В1.
При стерилизации молоко нагревают выше 130°С и выдерживают около получаса. Погибают все бактерии, не только патогенные, но и полезные. Содержание витаминов, ради которых мы и пьем молоко, сильно снижается, а кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения.
«Стерилизованное молоко не имеет питательной ценности, его можно употреблять только ради вкуса. Хранится такой продукт в закрытой таре до шести месяцев, а в открытой – 96 часов», – пишут специалисты.
Отличить виды молока можно не только по надписи, но и по цвету: стерилизованное приобретает бежевый или даже коричневый оттенок. У него также можно заметить легкий привкус кипячения.
Ранее были названы продукты-помощники в пищеварении. «МК в Мурманске» писал о том, что среди них – орехи, бобовые и цельнозерновой хлеб.
