Сельдь под шубой – это, наверное, второе по популярности новогоднее блюдо после оливье. Немало версий существует насчет того, что можно и нельзя класть в «шубу», но гораздо интереснее то, как она появилась – сразу три версии рассказали в мурманском Роспотребнадзоре.
Первая и, пожалуй, самая экзотическая версия гласит, что знаменитый салат был изготовлен перед 1919 годом. Блюдо якобы придумал некий купец, владелец сети московских трактиров Анастас Богомилов.
Его изобретение должно было получиться не только вкусным, но и символически объединять разные общественные слои государства. За каждым ингредиентом скрывался свой класс: сельдь – пролетариат, овощи, кроме свеклы, – крестьянство, а собственно свекла – Красная армия. Утверждается, что название расшифровывалось так: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема» (Ш.У.Б.А).
Согласно второму варианту, все случилось еще раньше: в 1883 году на обеде в честь коронации Александра III. Повар московского ресторана решил поэкспериментировать и для закуски выложил на блюдо форель, а сверху, слоями, овощи. Назвал свое творение «Коронационная гатчинская форель под шубой».
Но вышло недоразумение: форель тогда привозили из Дании, родины супруги императора, жить они как раз собирались в Гатчине, а белый с темными вкраплениями соус очень напоминал отделку платья Марии Федоровны… Наказания повару удалось избежать, однако форель он из блюда убрал. Вскоре ее заменили на простую и понятную малосоленую сельдь.
В основе третьей версии лежат уже исторические факты. Салаты вроде «шубы» были распространены в первой половине XIX века в скандинавской и немецкой кухнях, а назывались в переводе на русский «селедочные салаты». Рецепты схожи донельзя.
Добавлять провансаль, он же майонез, начали позже – с середины прошлого века. Само блюдо «сельдь под шубой» окончательно оформилось в советском меню к 1960 годам.