Стейк с кровью или сочная отбивная выглядят аппетитно, но за этим гастрономическим удовольствием часто скрывается невидимая угроза — патогенные бактерии вроде сальмонеллы, кампилобактера, листерий и кишечной палочки. К счастью, обезвредить их довольно просто, напоминает Роспотребнадзор по Мурманской области, стоит подойти к процессу с умом и соблюдать дисциплину на всех этапах: от правильного хранения до финальной термической обработки.
Все начинается с холодильника — свежее мясо лучше всего держать на самой холодной полке, при температуре от 0 до +4 °C. Обязательно сырой продукт должен храниться в отдельном контейнере или на тарелке, чтобы мясной сок случайно не испортил другие продукты.
Сроки годности в этом деле тоже играют решающую роль, например, охлажденная говядина спокойно лежит 3–5 дней, свинина до 3 дней, птица — всего 1–2 дня, а фарш и субпродукты и вовсе нужно использовать в течение 12 часов. Если приготовление откладывается на неопределенный срок, то лучше заморозить продукт. Но даже стоит и это делать правильно. Так, необходимо использовать вакуумные пакеты или плотную пленку, удаляя лишний воздух. Когда же время настанет, следует размораживать мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре. И ни в коем случае не замораживайте мясо повторно, если передумали готовить.
Также важна гигиена на кухне, для сырого мяса всегда используются отдельные разделочные доски и ножи. Приступать к разделыванию сырого изделия следует тщательно вымытыми руками, а после нарезания тоже помыть руки с мылом не меньше 20 секунд. Рабочие поверхности также после разделки обрабатывают горячей водой с моющим средством, при необходимости — дезинфектором.
После того как мясо порезано, его следует пожарить, но румяная корочка вовсе не гарантирует безопасность, если внутри кусок остался сырым. Поэтому полагаться стоит только на кулинарный термометр и установленные нормы пропаривания. Для птицы — от 74 °C, фарша — не ниже 71 °C, для говядины и свинины температура должна составлять 63–65 °C.
Такие правила помогают избежать множества проблем со здоровьем, превращая любой мясной ужин в настоящее удовольствие без неприятных сюрпризов.
